FERMIER Raclette

La raclette es un queso suizo de gran tradición, conocido por su sabor y su forma de consumo única. Su nombre, que etimológicamente significa "raspador", nos remite a las antiguas costumbres de los pastores de los Alpes Suizos en la Edad Media. En aquella época, los pastores calentaban el queso cerca del fuego, permitiendo que se derritiera parcialmente. Luego, utilizando un cuchillo, raspaban la parte fundida para disfrutar de su textura cremosa y su sabor intenso. Este ritual no solo servía para saborear el queso caliente, sino que también se acompañaba de diversos alimentos, como patatas y pan, creando una experiencia culinaria reconfortante que ha perdurado a lo largo de los años. La raclette sigue siendo un emblema de la gastronomía suiza, especialmente en las reuniones entre amigos y familiares.

Este cheese, originario de Francia en las regiones de Haute-Savoie y Franche-Comté, se presenta con una corteza de un atractivo color que varía entre el beige y el marrón, adornada con sutiles tonos anaranjados, delgados y húmedos. Su interior, de un atractivo color marfil oscuro o amarillo, contiene algunos ojos que le añaden carácter. Su sabor es delicado al principio, pero se intensifica a medida que madura, alcanzando su punto óptimo entre 3 y 5 meses, y volviéndose potente después de seis meses. A la conocida fragancia de leche fresca se le suman notas de fruta y un leve toque de vino. Su textura es firme y flexible, siendo además muy suave al tacto, cremosa y pastosa. Este queso, con un matiz ácido que no resulta invasivo y ligeros toques amargos, es ideal para fundir, brindando una experiencia culinaria única.

PREMIO

Raclette

Premio Exposuipacha:

Primera Mención, año 2008

2do Premio, año 2012.